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和食の基本 vol.2






vol.2

 


道具の使い方






メインメニュー | 鯵の塩焼き

 


テーマ | つぼ抜き


•鯵の塩焼き

•昆布と椎茸の佃煮

•切り干し大根のごまなます

•赤だし

"抹茶のくず餅


基本の塩焼きを学びます。

お魚のツボ抜きをしってますか?

箸を使って内臓やえらをとる方法を知っておくと楽に下処理ができます。

出汁をとったあとの昆布も佃煮にすることで、また再利用ができなおかつおいしく保存できるのは嬉しいですね。







メインメニュー | 鶏軟骨つくね

 


テーマ | フードプロセッサーの使い方



•軟骨つくね

•ネギと油あげの酢味噌和え

•しじみ汁

•スイートポテト


ふわふわのつくねはフードプロセッサーを使ってみましょう。

使ったことない方はぜひ勉強しにきてくださいね。鶏肉のミンチの部位や軟膏の扱い方をまなび、ワンランク上のつくねをマスターしましょう。

しじみもよく売っているけど、どうやって砂抜きするの?という方がほとんど。

出汁から砂抜きまで丁寧にお伝えします。







メインメニュー | 鮭の包み蒸し

 


テーマ | 蒸籠の使い方




•鮭の包み蒸し

•小松菜のみぞれ汁

•たこときゅうりの酢の物

•千草焼き


蒸し物は和食でも人気が高い調理法。

蒸籠は難しそうという方が多いですが、いざ使ってみると購入する方多数!

包んで蒸すだけなのに、蒸す香りに癒され、ヘルシーはもういうことなし!

いろんな料理で使える蒸籠のつ使い方はしっかり学んで、最高の料理もここで知っておきましょう。





メインメニュー | 牛筋煮込み

 


テーマ | 圧力鍋の使い方



•牛すじ煮込み

"トマトのおひたし

•茶碗蒸し

•抹茶豆乳ぷりん


牛すじはおでんだけではありません。大根とこんにゃくと圧力鍋を使ってやわらかく簡単に煮込んでいきます。大根やこんにゃくの下処理もしっかり学び、たっぷり味が染み込んだ筋煮込みを堪能してくださいね。









メインメニュー | カツ丼

 


テーマ | 親子鍋の使い方


•カツ丼

•長芋のゆかり和え

•なめこの味噌汁

•杏子ゼリー


ふわとろの卵を作るなら親子鍋!親子鍋を使う理由を知り、またお肉を柔らかくするミートハンマーを使用します。

使ったことがない方がほとんどですが、その使い方や柔らかさを知れば、毎回使いたくなること間違いなし。ジューシーな柔らかいとんかつの作り方とふわとろに仕上げる卵料理をマスターしましょう。







メインメニュー | いなり寿司

 


テーマ | 飯台(寿司桶)の使い方


•いなり寿司

•海老と三つ葉のかき揚げ

•とろろ汁

•オレンジのサワー寒天


ここでは、日本人ならやっぱりちゃんとサッと作れるようになっておきたい酢飯の基本を学びます。酢飯の基本の作り方、ご飯の炊き方から違うこと、知らないなんてことがないように、寿司桶を使う意味と一緒に知っておきましょう。見た目じゃなく、理由がありますよ。また含め煮も煮物の種類なので、ジューシーに出汁で煮る油揚げも覚えておきましょうね♪






 









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