ゼロからハジメルごはんのきほん 魚を極める料理6選



ゼロからハジメルごはんのきほん

 

和食・洋食・中華それぞれおうちごはんに必要な一生役立つ料理のきほんをお伝えしてきた教室の看板レッスン。室開校以来300人以上の方が受講されてきたレッスンがイベントレッスンになって限定復活!



魚を極める料理6選

今回はスーパーで必ず見かける定番鮮魚、鯵・秋刀魚・鮭・鰤・イカ・鯖の6種類を使っていきます。それぞれにおいしくするための下処理や捌き方を学べる全6回のコースになります。旬に合わせた食材になりますので、2022年は今回限りとなります






鯵 | アジ

 


きほんの三枚おろし

 


一番見かける鮮魚といえばやっぱり「鯵」1年を通して手に入りやすい魚は、おろす練習にもピッタリ!焼いてよし!刺身にしてよし!焼き漬けにしてよしの鯵を使って基本の三枚おろしをしていきます。そして今回はなんとちょっとレベルアップして姿造りにチャレンジしていきます。パパっとおろして、姿造りがでてくると家族が「おー!」ってなること間違いなし!そこに特製タレをさっとかけて焼き上げた鯵をまぜごはんに。鯵といえば塩焼きだけだった方ぜひ覚えて帰ってみて下さいね。




メニュー
  • 鯵のお造り

  • 焼き鯵の混ぜごはん

  • 豆腐田楽

  • 山芋の落とし汁

  • 小豆の水ようかん






秋刀魚 | サンマ

 


大名おろし

 


秋の味覚といえばサンマ。サンマでは大名おろしという豪快なおろし方を学んでいきます。おろした後はカリっと揚げて香味ダレで仕上げます。ごはんにも合うし、もちろん見た目も豪快!こちらもいつも塩焼きという方にぜひ作ってみてほしい一品です。




メニュー
  • サンマの香味揚げ

  • きのこのバターしょう油ソテー

  • 焼き豆腐としめじの白味噌仕立て

  • ほうじ茶ゼリー





鮭 | サケ

 


切り身の下処理

 


特に子供が大好きな鮭。さすがにおろすとなるとかなりハードルが高いので切り身の下処理をお伝えしていきます。「え?切り身に下処理なんてあるの?」と思う方こそやってみてほしい。生臭くならない方法や皮をパリっと焼き上げる方法をレッスンしていきます。いつも言ってますがただ〇〇するだけにはおいしいく仕上げる大切なポイントが隠れています。そんな秘密のポイントをマスターしてくださいね




メニュー
  • 鮭の幽庵焼き

  • 茄子の辛子和え

  • ひじきと玉ねぎのかき揚げ

  • じゃが芋とベーコンの味噌汁

  • 甘納豆のおからマフィン





鰤 | ブリ

 


霜降り

 


鰤も鮭と同様に切り身の下処理をお伝えしていきます。魚の臭みを消す和食の技法「霜降り」をしていきます。これをするかしないかで鰤の煮物は各段に変わります。今回は定番の大根ではなく、火通りもよく、食感もふんわりするかぶを使います。いろんな煮魚の下処理に応用できる霜降りをしっかり覚えておいてくださいね。




メニュー
  • 鰤とかぶの煮物

  • 海老のだし巻き

  • かぶのすり流し

  • 草餅







烏賊 | イカ

 


いかのおろし方

 


いかは煮ても焼いてもおいしくなる魚介類のひとつ。冷凍でカットされたものもあるけど、やっぱり鮮度がいい生が一番!とはいえおろし方が鯵と違うし...大丈夫です!いかは包丁いらずでおろせるし、コツさえつかめば5分もかからずできるようになりますよ。今回は定番中の定番「いかと里芋の煮物」を作っていきます。寒くなってきて作るといかの旨味を引き出した里芋にほっこりすること間違いなしですよ




メニュー
  • いかと里芋の煮物

  • 焼き茄子とピーマンのおかかポン酢

  • 切り干し大根の味噌汁

  • ぜんざい





鯖 | サバ

 


三枚おろし

 

同じ三枚おろしでも魚が大きくなると包丁を入れる回数も増えるので、難易度が上がります。でもこれができるようになると、西京焼きにしたら絶品の「鰆」、冬になると脂がのっておいしくなる「ハマチ」も捌けるようになります。ここまでくると鮮魚コーナーを見るのが楽しくなってきます。今回は煮ても焼いてもおいしい鯖を使って、教室初の焼き鯖寿司を作っていきます。鮮度がよくないとできない焼き鯖寿司にチャレンジして魚をマスターしていきましょう!



メニュー
  • 焼き鯖寿司

  • 黒ごま豆腐

  • 車麩のお吸い物

  • あんこパイ



詳細
  • レッスン料 | 57,000(全6回)

  • 追加テイクアウト(2人分) | +1,500/回

  • レッスン時間 | 2時間

  • 各日程2名


*料金は税込み価格です




パーソナル(完全マンツーマン)
  • 平日 | 68,000(全6回)

  • 土日 | 72,000(全6回)

  • 追加テイクアウト(2人分) | +1,500/回

  • レッスン時間 | 2時間


*料金は税込み価格です



レッスン日程

土曜日程 *(9/17・10/22・11/19・12/17・1/21・2/18)

  • 10:00(満席)

  • 13:00

  • 16:00(満席)

日曜日程 *(9/18・10/23・11/20・12/18・1/22・2/19)



 

受講についての注意事項はこちらのPDFをご確認下さい



注意事項
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