使い切ってもっと楽しむ和食
これまでスタジオレッスンで開催してきた定番料理にしてほしい「THE BASE」、食材のレパートリーを増やす「1食材10品」、おいしくするための基本が詰まった「ゼロからコース」この３つのレッスンのいいとこどりしたのがこの使い切り和食コース。旬の食材は栄養的にもいいだけでなく、安くなりやすいからお財布にも優しい！
物価高騰でもガマンしなくてもほっこり充実ごはんにするためのコースです。
今回のテーマは「春」
春といえば鯛に鰆、メバル、玉ねぎ、ごぼう、菜の花、山菜など冬を乗り切った食材たちが登場して特に野菜コーナーでならぶ青々とした野菜たちをみるとワクワクすること間違いなしですよ。春の食材を3回に分けて開催していきますね。
3月 | メバルの唐揚げ
3月はメバルがテーマ！そんなメバルをまるごと味わえるよう「から揚げ」に！豪快だけどちょっとした包丁の入れ方や下処理で仕上がりが変わるんですよ。野菜は定番の菜の花と山菜を使って副菜を作っていきます。
蛤と菜の花のお吸い物
スッキリした旨みが特徴の蛤に、春の食材と言えばとすぐ耳にする「菜の花」を合わせました。蛤の旨味はもちろんですが、そこにほんのりわずかに香る春の心地いい苦味がほっとさせてくれます。
菜の花とささみの白和え
旬の菜の花はほんのりした苦みもありますが、瑞々しさもおいしさのひとつ。そこに鶏ささみの食べ応えをプラスしてほんのりあまく白和えに。パパっと混ぜるだけなのに「あ、あり！」ってなりますよ。
山菜の甘辛煮
菜の花に続いて春になると登場するのが山菜。とはいえどーやって使ったら…簡単に解決して作り置きしちゃいましょう！シンプルに甘辛煮にすることで、ごはんのお供にもなるし、さらに煮詰めて濃い目にすればお茶漬けにもピッタリ！春に道の駅で山菜を見かけたらきっとテンション上がるようになりますよ。
4月 | 鯛の焼き漬け
年中あるけど春のお魚は鯛！特にこの時期の鯛は「桜鯛」とも言われて産卵を前にした鯛は栄養価も高くなるんですよ。そんな鯛といえば塩焼…だけだと飽きますよね。シンプルに焼いた後にしょう油ベースの調味料にささっと漬ける焼き漬けに。鯛のふっくらした身にほんのりピリっとさせたタレが風味豊かにしてくれます。焼き漬けはいろんな魚にも使えるテクニックなのでぜひ覚えてくださいね。
新玉ねぎの梅おかか和え
春の食材で忘れちゃいけないのは誰のうちにも必ずある「玉ねぎ」みなさんご存じ春は新玉ねぎといって柔らかく甘みが強いのが特徴ですよね。そんな甘さを活かしてサッパリ梅肉とサッと合わせました。梅おかかにすることで旨みもプラスしてるので食べやすさもアップしてますよ。
豆腐ステーキ柚子胡椒風味
お財布に優しい食材のひとつ「豆腐」冷ややっこでサッと食べるだけだとそれは飽きますよね。香ばしく表面をカリっとさせて香りがいい柚子胡椒のあんをかければちょっとした１品に。揚げない揚げ出し豆腐なので油も少なく済むのもいいところ。
新玉ねぎとベーコンの味噌汁
ここでも新玉ねぎが登場！ここでも甘さを活かしますが旨みもほしいところ。そこは手に入りやすく冷凍もできるベーコンに任せましょう。味噌汁にベーコン？合うんです！簡単に言うと和風ポトフな感じですね。
5月 | 鰆の爽やか南蛮
サワラ(鰆)の文字を見るともうお分かりですね！春が旬のお魚です。冬じゃないの？と思う方もいると思いますが、鰆の旬はけっこう長くて冬から春が旬なんですね。特に春ごろになると産卵のために瀬戸内海にやってくることから春が旬と言われてるんです。そんな脂がのった鰆を春らしく爽やかな風味をつけて南蛮漬けに仕上げました。サッと揚げるだけで日持ちもするなんて節約の味方ですね。
新ごぼうの味噌汁
この時期はごぼうも旬！新ごぼうって目にしたことあると思います。冬はしっかりした食感が味わえるごぼうですが、春はやわらかく独特の土臭さも抑えられて食べやすいのが特徴です。そんな新ごぼうを昆布だしをベースにお味噌汁に。「？？豚汁？」と勘違いしてしまうくらいごぼうの風味が心地いいですよ。
新ごぼうの塩きんぴら
ごぼうといえばやっぱりはずせない「きんぴら」新ごぼうの特徴を活かして塩きんぴらに。隠し味の〇〇で思った以上にハマると思いますよ。
ちくわと新ごぼうの磯辺和え
新ごぼうのやわらかさを活かすならやっぱり和え物！ほんと和えるだけって助かりますよね。とはいえごぼうだけだと飽きるので青のりで風味を、ちくわで食べ応えをプラスしました。たくさん仕込んでおいてチヂミ風にフライパンで焼くのもありな和え物は新ごぼうならではですよ。
3月 メバルの唐揚げ
蛤と菜の花のお吸い物
菜の花とささみの白和え
山菜の甘辛煮
4月 鯛の焼き漬け
新玉ねぎのおかか和え
豆腐ステーキ柚子胡椒風味
新玉ねぎとベーコンの味噌汁
5月 鰆の爽やか南蛮
新ごぼうの味噌汁
新ごぼうの塩きんぴら
ちくわと新ごぼうの磯辺和え
詳細レッスン料(3回) | 23,400 (7,800×3)
単発(1回) | 8,800
有効期間
定員 | 3名
レッスン時間 | 2時間
*3回セットはチケット適応外となります
*clubPLUSONEにはレシピはのりません
日程水曜 (3/8. 4/5. 5/10)
・13:00
・15:30
木曜 (3/9. 4/6. 5/11)
金曜 (3/10. 4/7. 5/12)
土曜 (3/11. 4/8. 5/13)
日曜 (3/12. 4/9. 5/14)
日曜(3/26. 4/23. 5/28)
キャンセルについて当日キャンセルの方はレシピのお渡しをいたします。振替ご希望の方は別途¥3,000(平日)・¥5,000(土日祝)で可能です。
その他共通の利用規約はあらかじめご確認下さい。