通信講座 課題11





「課題11」

課題11は和食からは「アジフライ」、洋食は今回も3大ソースのひとつ"デミソース"をベースにした「ビーフシチュー」、中華からはキャベツをおいしく食べる「回鍋肉」の3品。特に今回は三枚おろしがテーマです。





アジフライ

 

料理に自信がつくポイントが「三枚おろし」一番手に入りやすくポピュラーなアジを使って基本のおろし方を学んでいきます。そしておろしたアジは周りはサクっと中はふんわりさせるフライにしていきます。




ビーフシチュー

 

3大ソースのひとつデミグラスソース。デミソースを使った料理といえば肉の旨味を全て活かしきれるビーフシチュー。自分でデミソースを作る最大のメリットは味が調節しやすいこと。煮込みすぎて濃すぎたということがなくなりますよ。



回鍋肉

 

見ただけでごはんが食べたくなるうち中華のテッパンメニューが回鍋肉(ホイコーロー)。ここで大切なのは野菜の大きさを合わせること。ちょっとしたことだけど、これをするのとしないのとではシャキっと心地いい食感が変わってきます。冷蔵庫にいつも入れておいてほしい中華の調味料「甜面醤」の使い方をしっかり学んでくださいね。