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ゼロからハジメルごはんのきほん

魚版(全2回) 

これまであった「和食 番外編(魚)」のリニューアル!

5月~8月までが旬のアジを使って、包丁を使わず内臓を取る「つぼ抜き」とすべての魚の基本「3枚おろし」を徹底的に練習できるレッスン。​

もちろん「細かすぎて伝わりすぎる3枚おろし」のテキスト付。

​【レッスンテーマ】

1回目(和食)

・アジの焼漬け

・アジのなめろう小どんぶり ユッケ風

・アジとミョウガの冷汁

2回目(イタリアン)

・アジとドライトマトのペペロンチーノ

・アジのバターソテー ハニーナッツのバルサミコソース

・アジのカルパッチョ セルクル仕立て

1回目:つぼ抜き+3枚おろし

・アジの焼漬け

・アジのなめろう小どんぶり ユッケ風

・アジとミョウガの冷汁

 

アジの焼漬け

「ツボ抜き」という包丁を使わないで内臓をとる方法をメインにし、おいしい焼き魚を学んでいきます。ただ焼くだけが意外と難しい。皮は香ばしく中はしっとりといい塩加減に焼くのもちゃーんと基本があるんですよ。

アジのなめろう小どんぶり ユッケ風

おろしたアジをぶつ切りにして味噌と和えて漁師料理。ここでのポイントは捌くときに身が崩れても大丈夫という安心感!ザックり作れてごはんにもお酒にもあうアジ料理はこれでキマリ!

ごはん

ごはんによーく混ぜたなめろうと合わせてかきこんでくださいね

アジとミョウガの冷汁

アジを軽く焼いて香ばしさをだし、つみれに。ミョウガとの相性も◎な夏の旬がひとつになった1品

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2回目:3枚おろし

・アジとドライトマトのペペロンチーノ

・アジのバターソテー ハニーナッツのバルサミコソース

・アジのカルパッチョ セルクル仕立て

 

アジとドライトマトのペペロンチーノ

三枚におろしたアジをオリーブオイルとガーリックでサッと焼き、ドライトマトと合わせてパスタに。生臭さゼロ!ヘビロテ間違いなしの夏のパスタ!

アジのバターソテー ハニーナッツのバルサミコソース

三枚におろしたアジをバターの香りをまとわせてソテーに。そこにバルサミコソースをかけ絶妙な酸味をプラス。一見地味と思われがちがアジがオシャレなごちそうに!

アジのカルパッチョ セルクル仕立て

三枚におろしたアジをこちらはビネガーとレモンで軽めのマリネに。スプラウトと合わせ筒状の器具「セルクル」を使ったオシャレなスタイリングも学んでくださいね

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