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ゼロからハジメルごはんのきほん

和食Vol.3(全6回) 

基本のおろし方3種と魚料理のレベルアップ

1度は魚を下されたかたへのステップアップコース。

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6回すべて違う魚を使っていきます。鯵(あじ)、鰯(いわし)、鰆(さわら)、鯖(さば)、秋刀魚(さんま)、鰤(ぶり)の6種類をそれぞれ違う調理法で料理していくお魚メインのメニューをそろえました。

​【レッスンテーマ】

■大名おろし

・秋刀魚の梅しそロール

・焼き秋刀魚の細巻き

・じゃが芋の梅きんぴら

・ひとくち揚げ出し豆腐

・大学いも

■手開き

・鰯のかば焼き

・鰯のつみれ汁

・茄子田楽

・ピリ辛こんにゃく

・ごまダレ団子

■3枚おろし

・鯵の南蛮漬け

・ほうれん草のお浸し

・えのきとわかめのサッパリ和え

・絹さやのおかか和え

・豆乳ブラマンジェ

■大き目の魚のおろし方(出刃包丁)

・鯖の染おろし

・いかとセロリの梅しょう油炒め

・高野豆腐の肉詰め煮

・あごだしとみつ葉のかき玉汁

・いちご大福

■西京焼き

・鰆の西京焼き

・あさりの酒蒸し

・ふわふわ山芋オムレツの和風あんかけ

・鶏がんも

・栗あずき羊羹

■魚の照り焼き

・鰤の照り焼き

・豚汁

・大根のそぼろ煮

・白菜のはちみつゆず漬け

・小豆ムース

大名おろし

・秋刀魚の梅しそロール
・焼き秋刀魚の細巻き
・じゃが芋の梅きんぴら
・ひとくち揚げ出し豆腐
・大学いも

 

秋刀魚の梅しそロール

焼き秋刀魚の細巻き

じゃが芋の梅きんぴら

ひとくち揚げ出し豆腐

大学いも

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手開き

・鰯のかば焼き
・鰯のつみれ汁
・茄子田楽
・ピリ辛こんにゃく
・ごまダレ団子

鰯のかば焼き

鰯のつみれ汁

茄子田楽

ピリ辛こんにゃく

ごまダレ団子

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3枚おろし

・鯵の南蛮漬け
・ほうれん草のお浸し
・えのきとわかめのサッパリ和え
・絹さやのおかか和え
・豆乳ブラマンジェ

鯵の南蛮漬け

ほうれん草のお浸し

えのきとわかめのサッパリ和え

絹さやのおかか和え

豆乳ブラマンジェ

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大き目の魚のおろし方(出刃包丁)

・鯖の染おろし
・いかとセロリの梅しょう油炒め
・高野豆腐の肉詰め煮
・あごだしとみつ葉のかき玉汁
・いちご大福

鯖の染おろし

いかとセロリの梅しょう油炒め